Curso de Verano UMH
Con la participación de IMDEA Food
“Chía y Quinoa, los nuevos alimentos: Ciencia – Tecnología y Gastronomía”
Fechas: 18, 19, 20 y 21 de julio de 2017
La chía y la quinoa forman parte de muchos proyectos de I+D+i de los "Alimentos del Bienestar". Las excelentes propiedades tecnológicas, nutritivas y sensoriales que aportan, han sensibilizado a muchos colectivos relacionados con la alimentación (veganos, celíacos o consumidores en general, etc.), la industria. En este curso teórico-práctico, se imparte por reconocidos investigadores nacionales e internacionales relacionados con la chía y la quinoa.
PROGRAMACIÓN
1.- Aspectos culturales de la chía y la quInoa.
2.- Propiedades tecnológicas, nutricionales y relación con otros nutrientes de la chía y quinoa.
3.- Declaraciones nutricionales y de salud
4.- Los antioxidantes de la dieta y su relación con la salud. El caso particular de la chía y la quinoa.
5.- Inmunonutrición de precisión.
6.- Aspectos microbiológicos de la chía y quinoa.
7.- Chía y quinoa nuevos ingredientes para la alimentación vegana y vegetariana.
8.- Usos industriales de chía y quinoa
9.- I+D+i de alimentos con chía y quinoa.
PRÁCTICAS
1.- Propiedades tecnológicas de chía y quinoa
2.- Aplicación de chía y quinoa a productos de panadería
3.- Aplicación de chía y quinoa a productos de origen animal
4.- Degustación de productos elaborados con chía y quinoa
PROFESORADO
Dra. Clemencia Chaves López. Profesora Investigación. Università Degli Studi di Teramo (Italia)
Dra. Monika Haros: Científica titular. M.Sc. Jaime Ballester Sánchez. Investigador en Formación. Grupo de Cereales. Instituto Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA-CISIC. Valencia
Dra. María Teresa Fernández-Espinar García. Científica titular.
Dr. José Vicente Gil Ponce. Titular de Universidad. Grupo de Actividad Biológica de Compuestos Alimentarios (grupo mixto UV-IATA CSIC).
Dr. José Moisés Laparra Llopis. Investigador Senior. Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA Alimentación).
Dra. María Asunción Martínez Mayoral. Titular de Universidad. Modelos y Aplicaciones Estadísticas en Prospectiva. UMH
Dr. José Ángel Pérez Alvarez. Catedrático de Universidad. Dra. Dra. Juana Fernández López (Acreditada a Catedrática de Universidad). María Estrella Sayas Barberá (Acreditada a Catedrática de Universidad)
Dra. Casilda Navarro Rodríguez de Vera. Contratado Doctor.
Dr. Manuel Viuda Martos. Ayudante Doctor. M.Sc. Raquel Lucas González. Investigador en Formación. Grupo IPOA. Departamento de Tecnología Agroalimentaria. Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO). UMH
Coste del curso: 50 euros (ordinario), 25 euros UMH
Lugar curso teórico: salón de actos del edifico Oriol
Prácticas: Planta piloto de la EPSO
Alojamiento
Localización
Persona de Contacto: Marisol Coves,
cursosdeverano@umh.es
Financiado por MINECO Proyecto: GL2016-75687-C2- 2-R (AEI/FEDER, UE)
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